Форум \"Танец живота\"

Кефта, жаренная на решетке
Ингредиенты:
250г баранины
250 гр говядины
5-6 веточек кинзы
2 веточки петрушки
1 кофейная ложка аджики
1/2 кофейной ложки белого перца
1 луковица
1 кофейная ложка тмина
2-3 щепотки имбиря
1 ст ложку молотого красного перца
чеснок, соль.

Как готовить:

Мясо пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанные зелень, лук, чеснок и специи. Тщательно размешайте.
Смочите руки водой и сформируйте шарики, величиной с яйцо. Расплющите их так, чтобы получились лепешки.
Поджарьте их на решетке над углями.
Посыпьте каждую лепешку тмином и подавайте к столу горячими.

Мишна
Ингредиенты:
500 г курятины
18 яиц
черный перец
растительное масло
соль

Как готовить:

Отварите курицу. Сварите вкрутую 4 яйца.
Куриное мясо мелко нарежте, положите в миску и вылейте туда же 14 сырых яиц.
Взбейте смесь как для омлета, посолите и поперчите ее по вкусу.
Положите в смесь 4 очищенных крутых яйца (целиком).
Смажьте растительным маслом форму для выпечки и влейте в нее подготовленную массу. Выпекайте в духовом шкафу на умеренном огне 45 минут.
Охладите смесь. Перед подачей на стол выньте ее из формы и порежьте ножлм, как пирог.

Баранина, сваренная на пару с пряной зеленью
Ингредиенты:
1 кг баранины (грудинка, плечевая часть)
100 г жира от говяжьих почек
пучок пряной зелени (чабрец, кинза, петрушка, розмарин)
1 лавровый лист
1 кофейная ложка молотого тмина
1 кофейная ложка молотого черного перца
2 щепоти молотого острого красного перца
3 л воды
соль.

Как готовить:

Вскипятите в кастрюле воду и положите в нее пучок пряной зелени и лавровый лист.
Закрепите сверху дуршлаг и уложите в него разрубленное на 6-8 кусков мясо.
Посолите, посыпьте мясо пряностями, накройте слоем жира, влажной салфеткой и закройте крышкой.
Варите баранину на пару 1 час 15 мин.
Подавать горячей с хлебом.


Рыба во фритюре
Ингредиенты:
1,2 кг рыбы
4 столовые ложки оливкового масла
1 лимон
4 столовые ложки панировочных сухарей
250 г растительного масла для фритюра
пучок зелени кинзы
1 кофейная ложка молотого тмина
1/2 кофейной ложки аджики
1 cт. ложка молотого шафрана
1 зубчик толченого чеснока, соль.

Как готовить:

Смешайте специи с оливковым маслом, маринуйте в этой смеси куски рыбы в течение 1 часа.
Обваляйте рыбу в панировочных сухарях и жарьте в хорошо разогретом растительном масле 20 мин.
3-4 раза переворачивая в течение жарки.
Готовую рыбу выложите в дуршлаг и дайте стечь маслу.
При подаче полейте рыбу лимонным соком. Можно подавать как горячей, так и холодной, с салатом.